Yazdır

[jın]

SÜT TEKNOLOJİSİ
SÜTÜN ÖNEMİ
      Süt; su, yağ, protein, karbonhidrat, mineraller ve vitaminlerden oluşan zengin bir içecektir. Özellikle B grubu vitaminlerden riboflavin açısından zengin olan sütte, mineral olarak da en çok kalsiyum ve fosfor bulunur. Süt ve süt ürünleri, sağladığı enerji ve protein değerleri yanında, içerdiği kalsiyum ve fosfor nedeniyle, kemik ve diş sağlığı açısından da büyük önem taşır. Fakat süt C vitamini ve demir yönünden fakir bir besindir. Sütü içme amacıyla kullanma alışkanlığımız diğer ülkelere oranla azdır. Genellikle peynir, yoğurt, dondurma gibi süt ürünlerinin kullanımı ülkemizde daha yaygındır.
Günlük Tüketilmesi Gereken Süt-Yoğurt Miktarı
      Günlük tüketilmesi gereken süt miktarı, çocukluk ve yaşlılık dönemlerinde yaşa göre değişkenlik göstermektedir.
   Bir-üç yaş gurubu çocuklarının günde 500 gram
   Dört-altı, yedi-onbeş, onbeş ve üstü yaş gurubu çocuklarının günde 400 gram süt tüketmeleri gerekmektedir.
   Kırkbeş-altmışbeş yaş arası kişilerin tüketmeleri gereken süt miktarı günde 350-400 gram,
   Altmışbeş yaş ve üstü kişilerinse günde 400-500 gramdır.
Sütün bazı maddeleri (süt albumini, süt yağı ve lipidler, laktoz vb.) alveol hücrelerinde sentezlenir; bazı maddeler (immunoglobulinler, serbest aminoasitler, tuzlar, glikoz ve diğer bazı şekerler, hormonlar ve vitaminler) ise yüksek veya düşük konsantrasyonlarda kandan alınırlar. Ayrıca bazı yabancı maddelerde değişikliğe uğramadan süte geçerler (gıdadan geçen yağlar, ilaçtan geçen antibiyotikler, pestisitler).
Sütün Bileşimi
   % 87.3 su
   % 3.5 yağ
   % 5 karbonhidrat
   % 3.4 protein
   % 0.7 kül (mineral madde)
Sütün bileşimi çeşitli faktörlerin etkisi altında değişir.
Kimyasal bileşimi;
   Hayvanın türüne,
   ırkına,
   bireysel durumuna,
   laktasyon (süt verme) periyoduna,
   yemleme ve sağlık durumuna göre değişir.
Mikrobiyolojik bileşimi;
   süt üretim koşullarına,
   ineğin sağlık durumuna,
   sütün işletmedeki muhafazası sırasında soğutulup soğutulmadığına,
   sütün süt işletmesine naklindeki koşullara,
   sütün ısıtılmasında uygulanan yöntemlere,
   ısıtıldıktan sonraki enfeksiyon durumuna göre değişir.
   Hayvan sütlerinin proteinlerinin %85 kadarı kazeindir.
   Süt yağının yaklaşık 3/2 doymuş, geri kalanı doymamış yağ asitlerinden oluşmuştur.
   Mineral maddelerden sütte en çok kalsiyum ve fosfor bulunur. En az bulunan mineral madde ise demirdir.
____________________________________________________________________
Not: * Tezin tamamını indirebilmek için Gold üye olmanız gerekmektedir.
* Sizde Tez - Ödev gönderebilir Tezsitesi.com’u daha iyi yerlere taşıyabilirsiniz.
* Emeği geçen herkese teşekkürlerimi sunarım.